フリーズドライとはWhat’s FreezeDry?
01フリーズドライとはWhat’s FreezeDry?
フリーズドライってどんな技術？ フリーズドライの特徴と歴史
フリーズドライは食品のおいしさや香り、
栄養価をそのまま保存できる乾燥方法です
フリーズドライ製法は、凍結させた食品を真空状態に置き、水分を昇華させ乾燥させる技術です。
高い温度を加えて水分を蒸発させるほかの乾燥方法とは違い、食品の味や香り、栄養素が残りやすいのが特徴です。
医薬品から宇宙食まで！
長期保存の先端技術
フリーズドライは救急医療の分野で輸血用の血液を遠隔地の病院に運ぶために開発され、
医薬品類を中心に発達しました。日本の食品分野では1960年代から少しずつ参入が始まり、インスタントコーヒーの
登場と1970年代に発売された即席麺を中心に、フリーズドライの生産規模は爆発的に広まりました。
コスモス食品の創業も1969年。「食品の味や栄養、おいしさまでそのままに長期保存できる」という
フリーズドライの特長を活かし、各種具材やふりかけ、味噌汁、お粥、スープなど、さまざまな食品づくりをしています。
さらにフリーズドライは離乳食やペットフード、宇宙食の分野にまでその用途を拡大し、進化を続けています。
フリーズドライを活用した食品・製品例
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コーヒー
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医薬品
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スイーツ
02フリーズドライのメカニズムThe Mechanism of FreezeDry
フリーズドライは、自然界にある物理の現象を利用した乾燥方法です。
天日に干したり、高い温度を加えて水分を蒸発させる通常の乾燥方法に対して、フリーズドライは食品を真空状態にし、
気圧を下げて水分を昇華させ乾燥させます。
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気圧による沸点のちがいを利用
通常私たちが生活している地上では、約100℃で水が沸騰します。
これに対し、山の上など気圧が低い場所では沸点が下がり、水は低い温度で沸騰します。フリーズドライはこの現象を利用します。-30℃で一度食品を凍結させ真空状態にし、最低限の輻射 熱を加えて水分を昇華させることで、食品を乾燥させます。 -
フリーズドライによる物質の変化
通常の乾燥方法において、氷（固体）は
氷（固体）→水（液体）→水蒸気（気体）と変化しますが、
真空下では、氷（固体）→水蒸気（気体）と変化します。
フリーズドライでは真空乾燥を行う前に食品を凍結させることで、形状の変化を抑えます。その後、真空乾燥機の中で、最低限の輻射熱だけで、食品を乾燥させます。
フリーズドライは、食品に高い温度を直接かけつづける一般的な乾燥方法とは違い、真空化による物理現象により、最低限の熱を間接的に伝えるだけで食品を乾燥させることができます。
そのため食品の成分を壊しにくく、素材の良さを生かしやすい乾燥方法です。-
NEXT
PHASE凍結 -
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PHASE乾燥 -
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03フリーズドライ食品のメリットThe Merits of Freeze-Dried Food
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メリット01常温で長期保存が可能
フリーズドライ食品は食品に含まれる水分量が極端に低いので、酵素や微生物の作用を抑制することができます。そのため、不要な添加物を使わずに長期保存することが可能です。
一方で、表面積が広いため空気と触れる面積が増え、酸化を受けやすいという弱点もあります。
そのため、コスモス食品では「Keep Fresh」のスローガンのもと、包材の研究も含め、保存技術の向上に努めています。 -
メリット02お湯を注ぐだけの簡単調理
フリーズドライの大きな特徴として、お湯を注ぐだけですぐに食べられる、調理の簡便性があげられます。
フリーズドライのメカニズムでも触れたように、製造工程で水分を氷にした状態で昇華させるため、氷があった場所が空間として多く残っています。お湯を注ぐとこの空間にサーっと水分が入るため、素早く簡単に元の状態に戻ることができるのです。 -
メリット03味や香り、栄養価が残りやすい
熱をかけすぎることによって、おいしいと感じる物質が不快に感じる物質に変化したり、無くなったりすることがあります。
そのため、風味を尊重するコーヒーや紅茶、緑茶などの乾燥には高熱をかけずに乾燥できるフリーズドライの技術がよく使われています。
また、高熱を加えての乾燥とは違い、熱により変化しやすいビタミン類も栄養価の損失も最小限に抑えることができます。 -
メリット04軽くて、携帯に便利
フリーズドライ食品は小型かつ軽量なので、ピクニックやハイキングに、たくさん持ち運ぶことができます。
長期保存が可能なので、本格的な登山・長期キャンプといったアウトドアの装備にも活躍。海外旅行や災害時の備えにもぴったりです。